Il existe deux types de chantiers archéologiques :

- les fouilles programmées, souvent conduites par des chercheurs, et répondant à une problématique scientifique nationale,

- les travaux d’archéologie préventive réalisés sur des projets d’aménagement du territoire (nouvelles routes, lotissements…) à la demande de l’État Ils sont aujourd’hui à la charge de l’I.N.R.A.P. (établissement public, ancien A.F.A.N.), de services de collectivités et d’entreprises privées agréées.

L’A.A.P.-O. s’est impliquée depuis quelques années dans ces deux types de chantiers, répondant ainsi à la demande du S.R.A., des élus et des associations locales. Elle a aussi mené des campagnes de prospections pédestres afin d’enrichir la carte archéologique nationale. Depuis sa création, l’A.A.P.-O. participe également, aux côtés du Service Régional de l’Archéologie, à la gestion des collections d’objets mis au jour lors des fouilles et stockés au dépôt archéologique départemental.